|
|
This MonthDining > Pon-Yang-Kam
โพนยางคำถ้าพูดถึงคำว่า "โพนยางคำ" นั้น หลายท่านอาจจะ เคยได้ยินหรือคุ้นหูมาอยู่บ้างแล้วว่า คือ เนื้อวัวที่ร้านอาหารชื่อดังหลายร้านทั้งในกรุงเทพและต่างจังหวัด ได้นำมาทำเป็นเมนูเนื้อต่างๆ ในการเรียกลูกค้าเข้าร้าน ซึ่งวันนี้เราจะมาทำความรู้จักกันให้มากขึ้นว่า ทำไมเรา ถึงเรียกว่า "เนื้อโคขุนโพนยางคำ" "โพนยางคำ" เป็นชื่อหมู่บ้านหนึ่งในตำบลโนนหอม อำเภอเมือง จังหวัดสกลนคร ซึ่งถูกนำมาใช้กับเนื้อโคขุน เนื่องจากเป็นที่ตั้งของสหกรณ์เลี้ยงปศุสัตว์ กรป. กลาง โพนยางคำจำกัด แหล่งเนื้อวัวที่มีคุณภาพเทียบเท่ากับ ต่างประเทศ โดยการวางแผนผลิตเนื้อโคและการขุนโค ตั้งแต่การเลือกสายพันธุ์ การเลี้ยง การดูแลสุขภาพ การฆ่าการชำแหละ การบ่มเนื้อ การดูแลรักษาเนื้อ การขนส่งเนื้อ การตลาด รวมไปถึงการศึกษาวิจัยและ ระบบการตรวจสอบย้อนกลับ 
การเลือกสายพันธุ์ ในยุคแรกทุกคนจะรู้จักโพนยางคำในชื่อของ การเลี้ยง และการดูแลสุขภาพการเลี้ยงโคนั้นมีวิธีการเลี้ยงแบบธรรมชาติ โดยให้ อาหารที่ใช้มีทั้งหญ้าสดและอาหารข้นที่สะอาดปราศจาก ฮอร์โมนหรือสารเร่งโต ปลอดสารเคมี ปฏิชีวนะทุกชนิด การฆ่า และการชำแหละเนื้อโคที่ขุนต้องมีอายุ 2 ปีขึ้นไป ระหว่างการขุนจะมี การตรวจและควบคุมโดยสัตวแพทย์และต้องมีการถ่าย พยาธิก่อนขุนและก่อนนำมาชำแหละ 3 เดือน ใช้เวลา ขุนอย่างน้อย 8 เดือน จึงนำมาฆ่าและชำแหละในโรงฆ่า ที่ได้มาตรฐาน การบ่ม การดูแลรักษาเนื้อ และการขนส่ง ระบบการตรวจสอบย้อนกลับ (Traceability)ด้วยการ เชื่อมโยงประวัติโคมีชีวิตตั้งแต่เกิด เลี้ยง ขุน ดูแลรักษาสุขภาพ จนถึงเมื่อแปรสภาพเป็นชิ้นส่วนเนื้อ เพื่อการควบคุมพัฒนาการเลี้ยงของสมาชิกได้อย่างดี ซึ่งระบบการตรวจสอบย้อนกลับสามารถทำได้ทาง เว็บไซต์ www.ponyangkham-chiangmai.com และ บนมือถือ 4545111 พิมพ์ TM เว้นวรค ตามด้วย Traceability code ที่ปรากฏบนสติ๊กเกอร์ของเนื้อ
Article by CHIANGMAIAROI.COM
|
